La pasión devoradora

Según la mitología tolteca Quetzacoatl, la serpiente emplumada, dios de la felicidad pacífica y jardinero del paraíso en que vivían, enseñó a los primeros hombres a cultivar el Cacahuaquaitl, árbol de cuyas semillas tostadas y trituradas procede el chocolate.
Dioses y emperadores de nombres más o menos impronunciables se sucedieron rodeando siempre el cultivo del árbol y la cosecha de los frutos mágicos ceremoniales incluidos sacrificios humanos a cargo de los sacerdotes.
Con sus habas maduras y tostadas preparaban la bebida energética reservada al emperador, nobles y guerreros. Cuenta Bernal Díaz de Castillo, cronista de Hernán Cortés, que a Moctezuma le servían una bebida de cacao en copas de oro. Y agrega tímidamente “que decían tenía una virtud para tener trato con mujeres.”
Tal vez por eso, o según el cronista citado a falta de vino, algunos españoles comenzaron a beberla si mayor entusiasmo, descubriendo “que cuando se la ha bebido se puede viajar todo un día sin fatiga y sin tener necesidad de alimentos”. Amarga y picante, no resultó particularmente atractiva al paladar de los conquistadores. Claro, el tchocolatl, tal como lo preparaban los indígenas, se aderezaba entonces con una de las variedades del ajicito.

Destruida Tenochtitlán en 1521 y ya instalada la joven colonia en México, las religiosas de un convento de Oxaca pusieron a punto deliciosas nuevas recetas mezclando el chocolate con azúcar, vainilla y a veces canela y anís.
A partir de entonces pasteleros de todo el mundo derrochan talento para crear especialidades sólidas, liquidas o fundentes. Porque con chocolate es posible.
¡Benditas monjas!…En su cándido retiro seguramente jamás imaginaron que dejaban el mundo librado al influjo de la intensa, devoradora pasión, la pasión del chocolate.

Oscuros objetos del deseo

-Lo que más engorda no es el chocolate, es el azúcar, las nueces, la harina, todo lo que acompaña para ennoblecerlo aún más.
-La historia del éxtasis como amoroso del chocolate no es un invento. Está comprobado que el chocolate produce la secreción de una hormona, que a su vez produce un goce que algunos románticos comparan al de la mayor intensidad del amor.

-Chocolatear todo a la hora de las dulzuras. Sumerja en chocolate de taza derretido a baño maría frutillas frescas, y deje enfriar.
-Si uno está apuradísimo, puede elaborar postre clásico, raudamente. Peras a la bella Helena pero instantáneas. Abra lata de peras al natural, reserve un poco el almíbar, derrita dos barras de chocolate, agregue un poco del jugo y algún licor, preferiblemente de peras o, si no Tía María. Sirva la salsa caliente sobre las frutas.
-Dulce de leche y chocolate, extraordinaria combinación telúrica. Incorpore a 250g de dulce de leche, 3 barras de chocolate derretido a baño maría, 6 claras batidas y dos cucharadas de crema de leche. Decore con nueces. No es light precisamente

¿Chocolate para la tristeza?

El chocolate tiene un poder antidepresivo y tranquilizante mucho mayor que los medicamentos antidepresivos… Pero, entre las causas más importantes que inducen el sobrepeso se encuentra la adicción a los carbohidratos y en especial a los chocolates. La dieta por este motivo tiene que ir dirigida al control de esa adicción. Solo así se puede garantizar un adelgazamiento permanente. Es lo primero que nos dice la doctora Daniela Jakubowicz, reconocida endocrinóloga venezolana. Nos explica: El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias que influencian la química cerebral y lo transforman en un potente agente antidepresivo. Al ingerirlo se produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los aminoácidos de la sangre hacia los músculos con excepción del triptófano que va al cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano, se transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió el chocolate una sensación de tranquilidad y sedación placentera.

Los estudios sugieren que una dieta rica en hidratos de carbono puede ayudar a dormir, por eso destacan su efecto sedante. La serotonina que es un neurotransmisor implicado en el estado anímico, es el motivo por el cual algunos expertos recomiendan a las mujeres que padecen síndrome premenstrual que aumenten su consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono antes y durante la menstruación para reducir sus síntomas. Propiedades que se han encontrado en el cacao. El Triptófano también se usa para aliviar la depresión leve o moderada, cura el insomnio y ha sido empleado con éxito frente al dolor. Recientemente se ha aplicado en terapias de conductas agresivas y para prevenir los cambios de humor en los días previos a la regla. La falta de serotonina provoca irritabilidad, agresión e ira.

Jakubowicz señala que el cerebro elabora una serie de sustancias llamadas neurotransmisores cerebrales o mediadores químicos cuya producción oscila durante el día. Entre estas sustancias denominadas mediadores, existe la Noradrenalina, que aumenta el alerta y la atención, la Dopamina, que influencia la memoria y la creatividad y la Serotonina que nos confiere un estado de sedación placentera, ligera somnolencia y tranquilidad. Esta sustancia, la Serotonina, junto con otro mediador, la beta-endorfina, produce una sensación de felicidad, que le ha merecido el nombre de “La llave del paraíso”, como la llaman los neuroquímicos.

Chocolatedicción

La producción de la serotonina cerebral está bajo el control de la luz solar. Al amanecer, se encuentra elevada y va descendiendo a lo largo del día y sus menores niveles ocurren a partir de las cuatro de la tarde. En la oscuridad se reinicia su producción por lo que al anochecer los niveles de serotonina se incrementan.

La serotonina es antidepresiva y por ello el marcado descenso que este mediador sufre hacia las cuatro de la tarde, viene acompañado de una sensación de tristeza, angustia y nostalgia. La disminución de serotonina también es responsable del deseo de comer carbohidratos, harinas, galleticas o chocolates que ocurre al atardecer. Por ello, muchas veces se ha pensado que existe una adicción a los carbohidratos y no falta quien hable de adicción al chocolate, porque en las tardes y noches se apodera, de quienes lo disfrutan, de un gran deseo de consumir chocolate. Jakubowicz nos dice: Una fuerza denominada pulsión, los induce en forma inconsciente a comer un chocolate. De inmediato, la serotonina se eleva en el cerebro y la tristeza es sustituida por una sensación de gran placer y tranquilidad. Al elevarse la serotonina desaparece la pulsión. Entonces la persona no entiende ¿Qué fuerza lo indujo a comer el chocolate?.. Pero ya es tarde, ya lo comió y se siente culpable por haber hecho algo tan irracional. Al día siguiente, cuando despierta, la serotonina vuelve a estar elevada y entonces piensa que si ve otro chocolate en la tarde, seguro que esta vez no se lo va a comer. Sin embargo, una cosa es lo que se piensa cuando la serotonina se encuentra alta en la mañana y otra, cuando en la tarde desciende y el deseo de comer el chocolate se hace irrefrenable.

Comer o no comer

Entonces, nos preguntamos: ¿Como disfrutar el chocolate sin excesos ni adicción? Jakubowicz nos responde: Dado que el chocolate engorda, algunas dietas no toman en cuenta el poder adictivo del chocolate y, simplemente, lo omiten. Esto trae como consecuencia, que los descensos vespertinos de la serotonina cerebral se hagan cada vez más intensos conduciendo a una adicción más marcada. Así, el primer día de la dieta la serotonina baja un poco, en los días subsiguientes desciende cada vez más, hasta que la caída de la serotonina se hace tan pronunciada, que hace irrefrenable el deseo de comer chocolate. Ya la persona no necesita verlo para que le provoque, sino aún sin verlo, sale en su búsqueda y comienza a comer compulsivamente un chocolate tras otro.

Este fenómeno es similar al de los drogadictos y los alcohólicos cuando sufren el “síndrome de abstinencia”. Se dice de estas dietas más bien “empujan al paciente a la pastelería”, pues son métodos que en vez de disminuir el deseo de comer chocolates, lo exacerban y el paciente termina más adicto que antes.

Para evitar este problema tomemos en cuenta lo siguiente: En virtud de que la serotonina se encuentra más elevada en las mañanas, el consumo de chocolate debe hacerse en ese momento. En las mañanas, se absorbe menos y los alimentos se transforman más rápido en energía. También, produce menos placer y resulta menos sabroso que en la tarde. Este hecho condiciona un fenómeno aversivo mediante el cual la persona que comió chocolate en la mañana, al verlo de nuevo en la tarde, no le provoca tanto porque ya comió en la mañana. Por otra parte, el chocolate en la mañana, induce un prolongado y eficaz ascenso de la serotonina cerebral a lo largo del día, lo cual evita la caída vespertina de esa sustancia y el paciente se sentirá en la tarde menos triste, más tranquilo y sosegado.

Para que el cuerpo esté equilibrado la clave es comer carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y agua. Sólo una dieta equilibrada y variada puede proporcionar todos estos elementos y ayudarnos a incrementar nuestro sistema inmunológico y a combatir las enfermedades de alguna forma.

De manera que comamos el chocolate con gran moderación. Una vez por semana, por ejemplo, y disfrutemos de los momentos de felicidad y tranquilidad que nos dará la serotonina.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar